Вода выступает важнейшим компонентом при производстве пива, поскольку именно ее качество определяет как вкус готового напитка, так и экономические затраты на изготовление продукта. Особенную важность представляет подготовка воды, которая используется при варке сусла, где каждый элемент химического состава — будь то ион металла или минеральная соль — способен повлиять на итоговый вкус напитка.
Особенности водоподготовки для пивоваренной промышленности
В ходе изготовления пива вода необходима на множестве этапов технологического процесса, причем средний объем потребления колеблется от 8 до 15 литров на литр произведённого напитка, из которых примерно 1,5–2,5 литра приходится на непосредственное приготовление сусла.
Помимо базовых гигиенических норм, предусмотренных СанПиН 2.1.4.2496-09 «Питьевая вода», вода для пивоварения обязана отвечать особым критериям, установленным самой отраслью. За основу принимается состав типа Пльзеньского стандарта, который лег в основу документа «Технические инструкции по подготовке воды для пивоварения ТИ-10-5031536-73-10».
Требования к качеству воды для пивоварения:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| pH | 6–6,5 |
| Хлориды Cl−, мг/л | 100–150 |
| Сульфаты SO₄²⁻, мг/л | 100–150 |
| Магний Mg²⁺, мг/л | Следы |
| Кальций Ca²⁺, мг/л | 40–80 |
| Щёлочность, мг-экв/л | 0,5–1,5 |
| Сухой остаток, мг/л | 500 |
| Нитриты, мг/л | 0 |
| Нитраты, мг/л | 10 |
| Алюминий, мг/л | 0,5 |
| Медь, мг/л | 0,5 |
| Силикаты, мг/л | 2,0 |
| Железо, мг/л | 0,1 |
| Марганец, мг/л | 0,1 |
| Окисляемость, мгO₂/л | 2,0 |
| Жёсткость, мг-экв/л | ≤ 4 |
| Мутность, мг/л | 1,0 |
| Цветность, градусы | 10 |
Эти критерии играют важную роль в обеспечении стабильности и качества пива, позволяя специалистам компании «Экология-М» подбирать оптимальные технологии водоподготовки в пивоварении, гарантирующие стабильное соблюдение необходимых показателей.
Современные технологии водоподготовки для пивоварения
Решения компании «Экология-М» помогают достичь высокого уровня качества воды, сохраняя природный баланс минеральных элементов, и одновременно предоставляют широкие возможности изменения характеристик жидкости в считанные секунды, учитывая индивидуальные потребности производства:
Возможность быстрой настройки оптимального минерального состава под конкретные сорта пива
Подбор идеальной рецептуры воды исходя из ассортимента продукции, пожеланий технологов, результатов дегустации;
Создание пива с заранее определенными вкусовыми качествами;
Применение современных методов кондиционирования технологической жидкости.
Требования к воде для различных видов пива
Различные сорта напитка отличаются особыми требованиями к характеристикам воды. Светлое пиво лучше варить на мягкой, а тёмное — допускает использование более жесткой.
Свойства жидкости оказывают значительное влияние не только на срок годности, но и на вкусовую палитру напитка. Жесткая вода придаёт напитку грубоватую горчинку, а цвет сусла становится темнее. Калий полезен, магний усиливает горечь, натрий вызывает ощущение кислоты, соли.
Оптимальной реакцией воды считается слабокислая или нейтральная среда. Жидкость с ярко выраженным щелочным характером негативно сказывается на процессе пивоварения.
Железо ухудшает вкус напитка, поэтому его присутствие недопустимо. Избыточное содержание хлоридов тормозит ферментацию, а переизбыток сульфатов добавляет сухость, дополнительную горечь.
Особое внимание следует уделить показателю щелочности, который должен составлять 0,5–1,5 мг-экв/л и быть ниже концентрации кальциевых солей.
Опытные специалисты «Экология-М» помогут вам выбрать оптимальную систему водоподготовки для пива, которая позволит добиться наилучшего результата.
Как заказать установку водоподготовки для пива
Чтобы получить техническое задание на разработку оптимальной системы водоподготовки для варки пива, необходимо предоставить нашим инженерам следующую информацию:
- Лабораторный анализ вашей исходной жидкости;
- Необходимые производительность, объемы переработки жидкости в сутки;
- Дополнительные пожелания относительно свойств жидкости или оборудования (если применимо);
- Информация о существующем оборудовании, регулировочных баках, системах дренажа и др.
Получив всю необходимую информацию, наши эксперты подготовят индивидуальное коммерческое предложение, содержащее схему водоподготовки, адаптированную под ваши конкретные запросы и объемы производства.
Наши инженерные службы применяют следующие современные технологии улучшения качества воды:
- Предварительная механическая фильтрация;
- Смягчение;
- Удаление железа, марганца;
- Обратный осмос;
- Ультрафильтрация;
- Обеззараживание;
- Дозировка реагентов.
Все установки водоподготовки для пива изготавливаются «под ключ», сопровождаются профессиональным техническим обслуживанием нашими специалистами. Чтобы получить предложение, свяжитесь с нами по почте, телефону или форме обратной связи.
Наши сертификаты
