Вода выступает важнейшим компонентом при производстве пива, поскольку именно ее качество определяет как вкус готового напитка, так и экономические затраты на изготовление продукта. Особенную важность представляет подготовка воды, которая используется при варке сусла, где каждый элемент химического состава — будь то ион металла или минеральная соль — способен повлиять на итоговый вкус напитка.
// 01Особенности водоподготовки для пивоваренной промышленности
В ходе изготовления пива вода необходима на множестве этапов технологического процесса, причем средний объем потребления колеблется от 8 до 15 литров на литр произведённого напитка, из которых примерно 1,5–2,5 литра приходится на непосредственное приготовление сусла.
Помимо базовых гигиенических норм, предусмотренных СанПиН 2.1.4.2496-09 «Питьевая вода», вода для пивоварения обязана отвечать особым критериям, установленным самой отраслью. За основу принимается состав типа Пльзеньского стандарта, который лег в основу документа «Технические инструкции по подготовке воды для пивоварения ТИ-10-5031536-73-10».
Требования к качеству воды для пивоварения:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| pH | 6–6,5 |
| Хлориды Cl−, мг/л | 100–150 |
| Сульфаты SO₄²⁻, мг/л | 100–150 |
| Магний Mg²⁺, мг/л | Следы |
| Кальций Ca²⁺, мг/л | 40–80 |
| Щёлочность, мг-экв/л | 0,5–1,5 |
| Сухой остаток, мг/л | 500 |
| Нитриты, мг/л | 0 |
| Нитраты, мг/л | 10 |
| Алюминий, мг/л | 0,5 |
| Медь, мг/л | 0,5 |
| Силикаты, мг/л | 2,0 |
| Железо, мг/л | 0,1 |
| Марганец, мг/л | 0,1 |
| Окисляемость, мгO₂/л | 2,0 |
| Жёсткость, мг-экв/л | ≤ 4 |
| Мутность, мг/л | 1,0 |
| Цветность, градусы | 10 |
Эти критерии играют важную роль в обеспечении стабильности и качества пива, позволяя специалистам компании «Экология-М» подбирать оптимальные технологии водоподготовки в пивоварении, гарантирующие стабильное соблюдение необходимых показателей.
// 02Современные технологии водоподготовки для пивоварения
Решения компании «Экология-М» помогают достичь высокого уровня качества воды, сохраняя природный баланс минеральных элементов, и одновременно предоставляют широкие возможности изменения характеристик жидкости в считанные секунды, учитывая индивидуальные потребности производства:
Возможность быстрой настройки оптимального минерального состава под конкретные сорта пива
Подбор идеальной рецептуры воды исходя из ассортимента продукции, пожеланий технологов, результатов дегустации;
Создание пива с заранее определенными вкусовыми качествами;
Применение современных методов кондиционирования технологической жидкости.
Требования к воде для различных видов пива
Различные сорта напитка отличаются особыми требованиями к характеристикам воды. Светлое пиво лучше варить на мягкой, а тёмное — допускает использование более жесткой.
Свойства жидкости оказывают значительное влияние не только на срок годности, но и на вкусовую палитру напитка. Жесткая вода придаёт напитку грубоватую горчинку, а цвет сусла становится темнее. Калий полезен, магний усиливает горечь, натрий вызывает ощущение кислоты, соли.
Оптимальной реакцией воды считается слабокислая или нейтральная среда. Жидкость с ярко выраженным щелочным характером негативно сказывается на процессе пивоварения.
Железо ухудшает вкус напитка, поэтому его присутствие недопустимо. Избыточное содержание хлоридов тормозит ферментацию, а переизбыток сульфатов добавляет сухость, дополнительную горечь.
Особое внимание следует уделить показателю щелочности, который должен составлять 0,5–1,5 мг-экв/л и быть ниже концентрации кальциевых солей.
Опытные специалисты «Экология-М» помогут вам выбрать оптимальную систему водоподготовки для пива, которая позволит добиться наилучшего результата.
// 03Как заказать установку водоподготовки для пива
Чтобы получить техническое задание на разработку оптимальной системы водоподготовки для варки пива, необходимо предоставить нашим инженерам следующую информацию:
- —Лабораторный анализ вашей исходной жидкости;
- —Необходимые производительность, объемы переработки жидкости в сутки;
- —Дополнительные пожелания относительно свойств жидкости или оборудования (если применимо);
- —Информация о существующем оборудовании, регулировочных баках, системах дренажа и др.
Получив всю необходимую информацию, наши эксперты подготовят индивидуальное коммерческое предложение, содержащее схему водоподготовки, адаптированную под ваши конкретные запросы и объемы производства.
Наши инженерные службы применяют следующие современные технологии улучшения качества воды:
- —Предварительная механическая фильтрация;
- —Смягчение;
- —Удаление железа, марганца;
- —Обратный осмос;
- —Ультрафильтрация;
- —Обеззараживание;
- —Дозировка реагентов.
Все установки водоподготовки для пива изготавливаются «под ключ», сопровождаются профессиональным техническим обслуживанием нашими специалистами. Чтобы получить предложение, свяжитесь с нами по почте, телефону или форме обратной связи.
Наши сертификаты
Подберём технологическую схему под ваши исходные данные и задачи объекта.